內湖國中１１３學年度第一學期技藝班（餐旅職群）第六次課程（１１／０７）：腐乳嫩雞、乾煸四季豆
❤️次數：第六次課程
❤️主題：腐乳嫩雞、乾扁四季豆
❤️時間：１１３／１１／０７（四）
❤️地點：世界高中

讓學生透過分組，討論如何分工合作完成各種事前準備事項，這次所需要材料有
１．　腐乳嫩雞
▶　雞腿　１支
▶　雲耳　５０ｇ
▶　蒜頭片　３顆
▶　蔥段　０．５ｇ
▶　薑片　６片
/>▶　辣椒片　９片

２．　乾扁四季豆
▶　豬絞肉　４５ｇ
▶　蒜末　５ｃｃ
▶　蔥花　０．５ｇ
▶　雲耳　３０ｇ


１．　腐乳嫩雞製作步驟如下：
（１）　準備全部食材，雞腿肉去骨後切成適口大小，並將青蔥切段、蒜頭切片、辣椒斜片。
（２）　請熱鍋至微冒白煙或水珠測試法至水珠滾動之熱度。
（３）　熱鍋冷油雞腿塊以皮朝下煎至上色後翻面。
（４）　加入蒜片拌炒爆香，再加入一點水、以中小火煮約５－１０分鐘。
（５）　煮至醬汁略呈濃稠狀，起鍋前撒入白胡椒粉，最後加入蔥綠及辣椒片略拌炒即可。

２．　乾煸四季豆製作步驟如下：
（１）　熱鍋，乾鍋下四季豆，小火烘煸，記得時常翻面以免熱焦。至四季豆表面微焦、乾扁熟軟（約１５－２０分鐘）即可起鍋取出備用。　
（２）　重新熱鍋，小火爆香薑末、辣椒末，放入絞肉拌炒至變色。　
（３）　以醬油＋冰糖混合為拌炒醬汁，倒入醬汁繼續翻炒絞肉，讓肉上色、收汁。
（４）　加入四季豆和所有調味料拌炒均勻即可。