一口烏金，一堂海洋課 ——南寮國小食魚教育從餐桌認識海洋永續

9月18日，南寮國小辦理食魚教育課程。孩子們從認識一尾魚開始，聽漁場主人分享養殖故事，觀看烏魚子的料理過程，最後親自品嚐這份來自海洋的珍貴滋味。

這堂課不只讓孩子認識臺灣漁業、海洋文化與生態永續，也讓他們透過看、聽、做與品嚐，感受食物從魚塭走上餐桌的旅程。當金黃透亮的烏魚子送入口中，孩子們吃到的，不只是一道美味，更是一段等待、一份技藝，以及人與海洋共同生活的智慧。

從金融業回到魚塭——認識一尾魚背後的故事

本次課程邀請返鄉接班的「漁二代」志豪老師到校分享。原本從事金融工作的他，後來選擇回到家鄉，接手家中的水產養殖事業，也把自己在魚塭裡累積的經驗帶進校園。

他告訴孩子，一尾能孕育烏魚卵的母烏魚，從小魚養到成熟，至少需要三年、超過一千個日子的照料。

「一千多天」聽起來只是一個數字，但對養殖者來說，是每天清晨查看水質、觀察魚群，也是面對颱風、豪雨與水質變化的漫長等待。魚兒一天天長大，養殖者也一天天守著魚塭，直到牠們成熟，才能迎來收成的時刻。

孩子們聽著這段故事，也看著眼前金黃的烏魚子。當一小片烏魚子送到嘴邊，他們品嚐到的，彷彿不只是鹹香滋味，還有養殖者守候三年多的心血。

一片烏魚子——藏著臺灣人的生活智慧

烏魚子是成熟母烏魚的卵巢，取出後還要經過清洗、去血、鹽漬、壓製、整形與乾燥等工序，才能成為餐桌上熟悉的金黃色澤。

這些繁複的製作過程，讓孩子知道，一片看似簡單的烏魚子，背後其實需要許多細心、時間與經驗。課程中，孩子們也近距離觀看烏魚子的料理示範，從認識製作歷程，到親眼看見食材被料理、切片，最後送入口中，原本只存在於文字與圖片中的知識，也真正有了色澤、香氣與味道。

在沒有冰箱與冷凍設備的年代，人們利用鹽、陽光與風，降低食物中的水分，延長保存時間。這樣的生活智慧，讓珍貴的漁獲得以保存，也慢慢發展成臺灣獨特的飲食文化。

每逢冬季，正值烏魚成熟的時節，接著又是農曆春節，烏魚子便逐漸成為年節餐桌上的重要食物。金黃的色澤、珍貴的價值，以及魚卵所象徵的豐收與吉祥，也讓烏魚子有了「烏金」的美稱。

當孩子們拿起小片烏魚子，有人先仔細端詳，有人聞了聞香氣，也有人小心咬下一口，慢慢感受口中的鹹香與嚼勁。原本只在課本或長輩口中聽過的食物，就這樣真實地出現在孩子的手中與味蕾裡。

小小魚塭——也是一堂生態課

課程中，孩子們也認識了有趣的「魚蝦共生」。

在魚塭裡，魚吃剩的飼料、有機碎屑，以及水中的藻類與小生物，都可能成為蝦類可以利用的資源。只要妥善管理，魚與蝦便能共同生活在同一個養殖環境中，讓魚塭裡的空間與資源被更充分地運用。

孩子們聽到這裡，開始想像魚塭裡的生活：魚在水中游動，蝦子在水底活動，肉眼看不見的微生物也默默參與其中。看起來各自生活的生物，其實都在同一片水域裡彼此牽連。

一個小小的魚塭，就像一座縮小的生態系。每一種生物都有自己的位置，也都和其他生命有所關聯。

從魚蝦共生，孩子們看見了資源可以被善用，也明白養殖不只是把魚養大，更要照顧水質、維持環境，讓魚塭能夠持續運作。

今天吃得到，未來也要吃得到

談到海洋永續，漁場主人用自己熟悉的金融經驗，為孩子說了一個容易理解的比喻。

他把海洋比作銀行裡的一筆存款。本金放在銀行裡，會慢慢產生利息；如果只使用利息，本金仍然可以保留下來。但如果連本金也不斷提領，總有一天，存款就會用完。

海洋資源也是一樣。

如果我們適量捕撈，讓魚群有繁殖與生長的時間，海洋就能慢慢恢復；但如果取用的速度太快，超過大自然補充的速度，再豐富的魚群，也可能逐漸減少。

孩子們一邊聽，一邊把「本金」和「利息」記在心裡。原本有些遙遠的「永續」，透過存錢的比喻，變成了他們可以理解的生活概念：

今天可以享用海洋的美味，也要替明天留下繼續生長的機會。

從認識到品嚐——讓學習真正發生

從三年多的養殖等待，到一道道細緻的製作工序，烏魚子的每一口都得來不易。

這次課程特別感謝清華大學推動食農教育計畫，將食魚教育帶進校園，也感謝新竹市農會的支持與贊助，讓孩子不只是從課本認識海洋，而能親眼看見食材、親耳聽見產業故事，最後親自品嚐。

當料理完成，孩子們圍坐在一起。有的孩子先觀察烏魚子的色澤，有的孩子小口試吃，還有人吃完後和同學分享自己的感受。從「這是什麼？」到「原來要養三年」，再到「我吃到的是鹹香的味道」，學習就在這些真實的對話與體驗中發生。

從聽見，到看見；從看見，到品嚐。食物成為孩子理解產業、認識海洋的一座橋梁。

從海洋而來——把每一口化成感謝

課程最後，這份來自海洋的滋味，也成為孩子向老師表達感謝的方式。

各班將料理完成的烏魚子與老師一同品嚐、分享。在溫馨的九月敬師時節裡，孩子們把一片片「烏金」送到老師面前，也把平日受到的陪伴與照顧放進這次分享之中。

有人邀請老師先品嚐，有人和老師聊起烏魚子的味道，也有人看著老師吃下後露出笑容。原本的食魚課，最後成了一段師生共同留下的溫暖記憶。

一堂課，從認識食物開始，最後走到了珍惜與感謝。

本次活動也特別感謝六年級導師與學生們的熱情參與，以及校長、主任、協助老師與志工家長們的共同投入。從前期規劃、課程進行、料理協助到師生參與，因為每一個人的用心合作，孩子們才能在校園裡完成這場從魚塭到餐桌的學習旅程。

從一尾魚，認識一片海；

從一口食物，看見一個產業；

從一方魚塭，理解生態與共生；

從一次分享，學會珍惜與感謝。

當孩子知道食物從哪裡來，也更能理解餐桌上的每一口都得來不易。

一口烏金，是一種滋味；一堂食魚教育，則讓這份滋味有了故事、有了記憶，也有了感謝。